مصر-رياضة العرب:
الفسيخ هو نوع من سمك البوري يتم تجفيفه ووضعه في ملح خشن لمدّة خمسة عشر يوماً أو أكثر حتى يكتسب لوناً فضياً ورائحة مميّزة.
وكان أوّل من تناوله الفراعنة المصريين وما زال لليوم يتناوله المصريين كتقليد لهم في عيد شم النسم حيث يقدموه مع السلطة الخضراء وشرائح البصل والبطاطس المقلية ، كما يتم تناوله في بعض الدّول العربية وخاصة فلسطين في أول أيام عيد الفطر وبعد شهر رمضان لفتح قابليتهم لتناول الطعام بعد صيام شهر كامل .
طريقة عمل الفسيخ
إختيار أجود أنواع سمك البوري تجهيز براميل ممصنوعة من خشب قوي تتحمل الرطوبة وحرارة الشمس العالية. غسل السمك جيداً في مياه صافية ونظيفة .
وضع الفسيخ في البراميل الخشبية بصورة عكسية أي كل سمكة بعكس السمكة الأخرى وكبسهم في البرميل بطريقة الرص . يتم رش الملح الخشن المجروش بين طبقات السمك وأثناء عملية الرص .
يتم تغطيته بنايلون شفاف سميك ومن ثم وضع طبقة أخرى من الملح لزيادة الضغط على السمك ومن ثم يغطى بغطاء محكم ، ويبقى لمدّة خمسة عشر يوماً في فصل الصيف ولمدّة خمسة وعشرين يوما في فصل الشتاء ، حتى يتم فتحه وإخراج السمك الذي يتميز برائحة قوية نفاذة .
كما يمكن تحضير الفسيخ بالمنزل وهي الطريقة الأفضل بإحضار سمك بوري طازج وشق بطنه وتنظيف أحشائه جيداً ويغسل وينظف ثم يترك ليجف لمدة يومين بقرب النافذة مع وضع ورق نشاف أسفل الصينية التي يوضع عليها السمك لإمتصاص السوائل ومراعاة تقليبها حتى تتعرض بأكملها للجفاف ومن ثم توضع في أوعية زجاجية محكمة الإغلاق بعد ملئ خياشيمها بالملح الخشن وغمرها بالملح أيضاً وتكبس وتغطى بالنايلون ثم بالغطاء وتترك في مكان دافئ لمدة خمسة عشر يوما ولفترة أطول في فصل الشتاء .
الطريقة الصحيحة لتناول الفسيخ :
وضعه بالثلاجة للوصول لمرحلة التجميد بعد شرائه لقتل أي بكتيريا قد تكون موجودة فيه . قطع رأسه وذيله وتنظيف أحشائه . نقعه في ماء نظيف صافي لمدّة يومين على الأقل مع تبديل الماء عنه كل ساعتين أو ثلاث ووضعه في البراد أثناء نقعه حتى لا يتعرض للتلف وحتى تخف ملوحته الحادّة ويبقى فيه أثر ملوحة خفيف .
يقلى بالزيت الحار والعميق ويقدم مع الخبز والسلطة .
أو يتم وضعه في صينية بعد تغليفه بالطّحين ورش عليه زيت الزيتون ويتم شويه وتحميره بالفرن .
وبالرّغم من أنّ الفسيخ له طعم رائع وخاصّة إذا شوي بزيت الزيتون إلا أنه ينصح بعدم الإكثار من تناوله وخاصة لدى الكبار في السن والمرأة الحامل .
